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米酒做出來(lái)的有點(diǎn)酸是什么原因米酒酸的可以喝嗎

時(shí)間：2022-04-23 09:43:18 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：之前做了一些米酒，過(guò)了這么多天終于可以喝了，但是這個(gè)米酒嘗了一點(diǎn)之后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)酸這是什么原因，米酒酸的可以喝嗎？米酒做出來(lái)的有點(diǎn)酸是什么原因一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。1、甜米酒是用蒸

之前做了一些米酒，過(guò)了這么多天終于可以喝了，但是這個(gè)米酒嘗了一點(diǎn)之后發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)酸這是什么原因，米酒酸的可以喝嗎？

米酒做出來(lái)的有點(diǎn)酸是什么原因

一是釀造過(guò)程中管理不當(dāng)，二是由于保存方法不當(dāng)。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發(fā)酵形成的，甜米酒的釀造要經(jīng)過(guò)兩個(gè)過(guò)程：一是糖化過(guò)程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過(guò)程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實(shí)還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協(xié)同工作才能釀出美味的甜米酒。

甜蜜酒釀造過(guò)程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產(chǎn)生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過(guò)程；接下來(lái)的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進(jìn)而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過(guò)程。整個(gè)過(guò)程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當(dāng)，根霉菌過(guò)多或是繁殖過(guò)于旺盛就會(huì)使米酒長(zhǎng)出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過(guò)多就會(huì)干擾米酒的酒化過(guò)程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會(huì)被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。

2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會(huì)使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風(fēng)陰涼處；密封不好再加上存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，一些腐敗類細(xì)菌繁殖，在酒內(nèi)產(chǎn)生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機(jī)酸，也會(huì)導(dǎo)致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會(huì)影響身體健康，小編建議甜米酒較好能在3~4天內(nèi)食用完。

米酒做出來(lái)的有點(diǎn)酸是什么原因米酒酸的可以喝嗎

米酒酸的可以喝嗎

米酒變酸最好不要喝。變酸、變質(zhì)的米酒進(jìn)入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會(huì)對(duì)胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細(xì)血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。使胃腸道運(yùn)動(dòng)減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。

米酒做出來(lái)的有點(diǎn)酸是什么原因米酒酸的可以喝嗎