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咖啡豆水洗和日曬區(qū)別后者味道更原始

時(shí)間：2022-05-11 11:39:21 編輯：nvsheng

導(dǎo)讀：咖啡豆從樹(shù)上摘下來(lái)之后，需要我們來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，不然可能會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生以為甚至變質(zhì)，而不同地區(qū)可能會(huì)采用不同的制作工藝來(lái)處理咖啡豆，而你偏好什么口味的咖啡，也可以根據(jù)生產(chǎn)方式來(lái)選喲。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家

咖啡豆從樹(shù)上摘下來(lái)之后，需要我們來(lái)進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，不然可能會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生以為甚至變質(zhì)，而不同地區(qū)可能會(huì)采用不同的制作工藝來(lái)處理咖啡豆，而你偏好什么口味的咖啡，也可以根據(jù)生產(chǎn)方式來(lái)選喲。下面5號(hào)網(wǎng)小編帶大家來(lái)看一下咖啡豆水洗和日曬區(qū)別。

咖啡豆水洗和日曬區(qū)別

(1)水洗咖啡豆

水洗法最大的優(yōu)勢(shì)就是能保留咖啡不錯(cuò)的香醇滋味，高度的香氣以及活潑的酸味，咖啡的醇味是濃縮咖啡的重要條件，會(huì)產(chǎn)生如酒般濃烈的香醇滑潤(rùn)滋味。水洗法一般要引進(jìn)源源不絕的活水，處理時(shí)要將完全發(fā)醇的豆子放在池內(nèi)來(lái)回推移。這樣簡(jiǎn)單粗暴的水洗法，可以利用豆子的摩擦與流水的力量洗干凈，洗完后咖啡豆還需要加以干燥，否則會(huì)變質(zhì)變霉，較好的就是利用陽(yáng)光干燥，風(fēng)味比較好，相當(dāng)受咖啡控的喜愛(ài)，如哥倫比亞、墨西哥等等地區(qū)基本會(huì)采用水洗法來(lái)處理咖啡豆。

(2)日曬咖啡豆

日曬咖啡豆也叫作干燥咖啡豆，干燥式一般指的是天然干燥法，將咖啡豆放在露天日曬場(chǎng)內(nèi)，利用陽(yáng)光的暴曬干燥，為了避免干燥不平均或發(fā)酵，還需要適時(shí)的攪拌，就跟我們曬稻子是一個(gè)道理，日曬天數(shù)往往看果實(shí)成熟度來(lái)抉擇。自然干燥法可以讓咖啡豆的含水量達(dá)到11-12%，過(guò)程簡(jiǎn)單且相對(duì)成本較低，不過(guò)因?yàn)楹臅r(shí)比較久，現(xiàn)在利用這種干燥法的國(guó)家有巴西、埃塞俄比亞、也門、玻利維亞等等國(guó)家，其他國(guó)家都專為水洗式處理方式。

咖啡豆水洗和日曬區(qū)別后者味道更原始

咖啡豆水洗和日曬怎么選

水洗的處理方式能讓咖啡具備很不錯(cuò)的醇味，香氣及酸度，且豆子干凈較少有雜味，若對(duì)咖啡追求口味平衡度較高的咖啡控可以選水洗處理的咖啡；而干燥方式的咖啡往往保留了完整的自然醇味，較多的膠質(zhì)及溫柔清淡香氣，不過(guò)豆子可能質(zhì)量層次不齊，會(huì)有好有壞，選擇時(shí)需要謹(jǐn)慎。

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咖啡豆的結(jié)構(gòu)

1、果皮、果肉(Skin/Pulp)：咖啡豆的最外層包裹著漿果一般的果皮和果肉。除自然日曬法以外，經(jīng)其他方法處理的咖啡豆在采摘后的幾小時(shí)內(nèi)必須去除果皮果肉。與之類似的是我們常吃的櫻桃，而不同之處在于我們?cè)诔詸烟視r(shí)主要吃的就是漿果的果肉和果皮。對(duì)于咖啡來(lái)講，果皮和果肉是重要的副產(chǎn)品。在某些產(chǎn)地人們會(huì)用咖啡的果皮和果肉泡茶。業(yè)內(nèi)人士習(xí)慣稱咖啡的果皮和果肉為“果漿(Pulp)”。用來(lái)去除果漿的機(jī)器則被稱為“去漿機(jī)”。

2、粘膜(Mucilage)：在果皮和果肉之下，一層質(zhì)地粘稠的粘液將咖啡豆嚴(yán)密地包裹著。由于這層粘膜粘性極大且糖分極高，人們習(xí)慣稱之為“蜜(Honey)”。不僅是咖啡，很多水果內(nèi)部都附有一層粘液。

3、羊皮紙(Parchment)：在粘膜內(nèi)部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。經(jīng)干燥后，這層薄膜外觀酷似羊皮紙，因此得名。

4、銀皮(Silver Skin/Chaff)：在羊皮紙內(nèi)部還有一層更薄的薄膜包裹著咖啡豆。由于顏色富有光澤且泛有銀色，人們習(xí)慣稱之為“銀皮”。這層銀皮會(huì)在烘焙時(shí)脫落。通常你在研磨咖啡時(shí)發(fā)現(xiàn)咖啡粉中有些許銀色碎屑。這些碎屑正是烘焙時(shí)未能與咖啡豆剝離的銀皮。

5、咖啡豆：每粒果實(shí)都含有2?？Х榷?除一莢單粒豆Peaberry除外。這種咖啡的果實(shí)內(nèi)部只含有一粒咖啡豆。通常情況下，每批咖啡豆中都會(huì)有5%是一莢單粒豆)?？Х榷菇?jīng)過(guò)干燥和處理之后便可進(jìn)行烘焙。

咖啡豆水洗和日曬區(qū)別后者味道更原始

咖啡豆怎么儲(chǔ)存

一、如果是還沒(méi)開(kāi)封的咖啡豆，適合保存于陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境，溫度適合于18°C-22°C。盡可能不要置于太干燥之處（濕度54% 以下太干燥），故其保存環(huán)境要求與紅葡萄酒相近。??

二、那么如果咖啡豆已經(jīng)開(kāi)封了怎么保存呢？在制作咖啡時(shí)，盡可能的現(xiàn)磨現(xiàn)用，如此才能保證每一杯咖啡的品質(zhì)。至于已開(kāi)封之咖啡豆的保存，適于密封保存，但不要置于太潮濕的環(huán)境，因?yàn)榭Х榷古率艹?，而咖啡豆的油脂容易流失，風(fēng)味也會(huì)變差。??

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咖啡豆水洗和日曬區(qū)別 后者味道更原始

咖啡豆水洗和日曬區(qū)別后者味道更原始