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時(shí)間:2022-03-07 13:07:53 編輯:wb888
導(dǎo)讀:青團(tuán)是一種非??煽诘男〕?,而青團(tuán)的可口主要是因?yàn)樗浅5能浥?,大多?shù)人只吃過(guò)青團(tuán),并不知道青團(tuán)為何如此軟糯,因此需要了解一下青團(tuán)為什么要加澄粉?做青團(tuán)可以不用澄粉嗎?青團(tuán)為什么要加澄粉制作青團(tuán)的時(shí)候加入澄粉,可以增加青團(tuán)的黏性,提升軟糯感,讓其口感更好。澄粉是一種無(wú)筋面粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青團(tuán)的時(shí)候還要加入糯米粉,保證其不會(huì)發(fā)硬。制作青團(tuán)
青團(tuán)是一種非??煽诘男〕?,而青團(tuán)的可口主要是因?yàn)樗浅5能浥?,大多?shù)人只吃過(guò)青團(tuán),并不知道青團(tuán)為何如此軟糯,因此需要了解一下青團(tuán)為什么要加澄粉?做青團(tuán)可以不用澄粉嗎?
青團(tuán)為什么要加澄粉制作青團(tuán)的時(shí)候加入澄粉,可以增加青團(tuán)的黏性,提升軟糯感,讓其口感更好。澄粉是一種無(wú)筋面粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青團(tuán)的時(shí)候還要加入糯米粉,保證其不會(huì)發(fā)硬。制作青團(tuán)之所以會(huì)加澄粉,主要是為了增加黏性,提升軟糯感,讓青團(tuán)的口感更好。澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥淀粉,也是一種無(wú)筋面粉,在制作蝦餃、粉果、腸粉等點(diǎn)心的時(shí)候加入可以提高青團(tuán)的黏性,讓其更為軟糯。若是在家中想要制作出好吃的青團(tuán),除了澄粉之外,還要加入糯米粉,這樣能保證青團(tuán)口感軟綿,放久了也不會(huì)發(fā)硬。在制作青團(tuán)的時(shí)候要想它外表變綠,需要用到專用艾草粉,它帶有濃郁的艾草香味,十分具有特色。
做青團(tuán)可以不用澄粉嗎做青團(tuán)是可以不用放澄粉的。放澄粉是為了讓口感更細(xì)膩、更有層次感,沒(méi)有澄粉也可以不放,事實(shí)上很多老人家做青團(tuán)只會(huì)放艾蒿、糯米粉、粘米粉,做成餅狀物后直接蒸熟,一樣很好吃,放不放澄粉只是個(gè)人烹飪習(xí)慣而已。青團(tuán)的做法有很多,不同的做法會(huì)使用不同的食材和配料,有些做法里面會(huì)放澄粉,有些做法里面不用放澄粉,主要看個(gè)人的做法。
青團(tuán)為什么要放小蘇打艾草焯水的時(shí)候多加一點(diǎn)小蘇打能有效去除艾草的苦澀味,而且能很好的保持艾草碧綠的顏色,這樣做出來(lái)的青團(tuán)顏色也會(huì)更青,而且吃起來(lái)不苦不澀,非常的清香可口。
做青團(tuán)為什么要加石灰水增強(qiáng)口感,延長(zhǎng)保質(zhì)期。首先要知道石灰主要是以氧化鈣為主要成分的氣硬性無(wú)機(jī)膠凝材料,石灰作為食品添加劑,制作青團(tuán)的時(shí)候加一些,可以幫助保持青團(tuán)的翠綠顏色,提高黏性,增加軟糯的口感。 其次還可以幫助延長(zhǎng)食用保質(zhì)期,避免短時(shí)間內(nèi)存放出現(xiàn)變質(zhì)的現(xiàn)象,但由于石灰刺激性比較強(qiáng),使用不當(dāng)很容易加重人體腸胃負(fù)擔(dān),所以現(xiàn)在一般不用石灰水,以免刺激腸胃和粘膜,出現(xiàn)身體不適。
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